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Hotel & Spa — Cajamarca, Perú
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Gastronomía

Restaurante Pachamama

Filosofía

Del campo
a la mesa sagrada

En el Restaurante Pachamama celebramos la cocina cajamarquina como un acto de identidad cultural. Trabajamos directamente con comunidades locales que cultivan papas nativas, ajíes, hierbas aromáticas y granos andinos a 3.000 metros sobre el nivel del mar.

Nuestro chef ejecutivo, formado en Lima y Paris, regresa a sus raíces con una propuesta que honra los sabores ancestrales sin renunciar a la técnica de alta cocina. Cada plato es una historia del territorio.

12
Productores locales
85%
Ingredientes de la región
★★
Reconocimientos
Interior Restaurante Pachamama
Carta

Nuestra Carta

Temporada Otoño — Invierno

— Entradas —

Causa de cangrejo andino

Papa amarilla nativa, crema de ají amarillo, cangrejo de río, palta de Cajamarca, reducción de limón

S/ 42

Tiradito de trucha

Trucha del río Mashcón, leche de tigre de rocoto, choclo morado, canchita serrana

S/ 48

Carpaccio de lomo andino

Res de pastoreo, alcaparras, rúcula silvestre, parmesano de cabra, aceite de oliva extra virgen

S/ 56

Sopa de quinua negra

Quinua negra de Cajabamba, fondo de gallina criolla, hierbas andinas, queso fresco artesanal

S/ 35

— Platos Principales —

Cordero al palo cajamarquino

Cordero de pastoreo marinado 24h en hierbas serranas, asado en horno de barro, puré de papa nativa, jus de romero silvestre

S/ 125

Trucha a la brasa

Trucha arco iris local, mantequilla de ají panca, quinua inflada, ensalada de hierbas nativas, lomo de res reducción

S/ 88

Cuy en salsa de maní andino

Cuy de campo criado en granja propia, salsa de maní serrano, papas doradas, mote y chicha de jora reducida

S/ 95

Lomo saltado de altura

Lomo fino de res cajabambina, verduras de chacra, papas fritas rústicas, arroz con hierbas, salsa de soya artesanal

S/ 82

— Postres —

Manjar blanco cajamarquino

Manjar artesanal de leche fresca de Cajamarca, obleas crujientes, helado de lúcuma, caramelo de café

S/ 32

Chocolate andino 70%

Fondant de cacao amazónico, ganache de chirimoya, granizado de maracuyá, flores comestibles andinas

S/ 38

Mazamorra morada de autor

Maíz morado nativo, frutas andinas deshidratadas, compota de guayaba, espuma de leche fresca

S/ 28

— Bebidas —

Pisco Sour clásico

Pisco quebranta, limón verde, jarabe de goma, clara de huevo, amargo de angostura

S/ 35

Chicha morada artesanal

Maíz morado nativo de Cajamarca, piña, membrillo, clavo de olor, canela, sin azúcar añadida

S/ 18

Selección de vinos

Bodega Tabernero, Tacama y selección internacional — consultar con el sommelier

Desde S/ 45

Infusiones andinas

Muña, menta serrana, hierba luisa, manzanilla de altura — recolectadas en nuestros jardines

S/ 15
Horarios

Reserva tu Mesa

Desayuno 7:00 — 10:30
Almuerzo 12:30 — 15:00
Cena 19:00 — 22:30
Bar Inca 18:00 — 24:00

Las reservas se confirman con 24 horas de anticipación. Mesas con vista a las montañas sujetas a disponibilidad.

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